Что такое бамбуковая соль
Бамбуковая соль, или чукём, — традиционная корейская приправа. Морскую соль помещают в полые стволы бамбука, закрывают минеральной глиной и обжигают. Производители используют разное количество циклов; финальный обжиг может проходить при температуре выше 1 000 °C.
Обработка меняет цвет, запах и минеральный профиль соли. В зависимости от сырья и числа обжигов она бывает светло-серой, сиреневой или фиолетовой, а во вкусе появляется мягкий минеральный и лёгкий сернистый оттенок.
Чем она отличается от обычной соли
Основа продукта та же — хлорид натрия. Лабораторные исследования находят в бамбуковой соли магний, калий, кальций, серу и другие минеральные компоненты, но их содержание зависит от конкретной технологии и партии.
Бамбуковую соль не стоит называть лекарством или источником минералов без анализа продукта. Большинство работ о её потенциальных свойствах выполнено в лаборатории или на животных; клинических данных для широких лечебных обещаний недостаточно.
Как использовать на кухне
- добавляйте в овощные супы, бульоны и блюда из круп;
- используйте в маринадах и ферментации;
- посыпайте готовое блюдо, если хотите сохранить характерный аромат;
- начинайте с небольшого количества: сернистая нота заметнее, чем у обычной соли.
Важно помнить о натрии
Бамбуковая соль остаётся солью. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым употреблять менее 5 г соли в сутки с учётом соли во всех продуктах и готовых блюдах. Особая технология обжига не отменяет это ограничение.
