Чернично-лимонный пирог

Порций: 10

Без глютена, без сахара, без молочных продуктов

Ингредиенты

• 4 яйца, слегка взбитые
• 3 чашки миндальной муки
• 1 чайная ложка безглютенового разрыхлителя
• ½ чашки кокосового масла
• ¼ стакана жидкого или размягченного меда
• Тертая цедра 3 лимонов
• 1 чайная ложка экстракта ванили Heilala или ванильной пасты Heilala
• ½ чайной ложки молотого ванильного порошка Heilala
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 чашка с горкой черники, свежая или замороженная

Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 165⁰C. Круглую форму для выпечки (диаметром около 21см) смазать и застелить бумагой для выпечки.
2. В большой миске смешайте все ингредиенты для пирога, кроме черники.
3. Осторожно добавить чернику, чтобы вся смесь не стала синего цвета. Не переусердствуйте.
4. Вылейте смесь в приготовленную форму и разровняйте верх. Поставить в духовку и запекать 40-45 минут или пока шпажка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой.

• Вынуть из духовки и дать остыть в течение 15 минут.

Глазурь

• 1 чашка орехов кешью, замоченных в холодной воде на 6 часов, хорошо промытых и высушенных;
• ¼ чашки растопленного кокосового масла;
• 3 столовые ложки жидкого или размягченного меда;
• Тертая цедра и сок 1 лимона;

Семена одного стручка натуральной ванили

1. Чтобы сделать глазурь: поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до получения однородной массы.
2. (или используйте небольшой кухонный комбайн). Если вам нужна тонкая глазурь, добавьте больше лимонного сока. После этого поставьте глазурь в холодильник, чтобы дать ей загустеть.
3. Затем нанесите на поверхность пирога ровным слоем.

Пример декорирования

1. очистить кожуру от 1 лимона и нарезать мелкими кусочками. Бланшировать в кипящей воде в течение 30 секунд, процедить и освежить под холодной водой. Использовать для украшения верхней части торта.